Francia paradoxon

/ 2011.10.13., csütörtök 17:27 /

Hóna alatt az elmaradhatatlan baguette, amiből kettőt is felszeletel naponta jó kövér sajtokhoz.

Szája csücskében méregerős Gitane, többet dohányzik, mint Nyugat-Európában bárki. Rendesen reggelizik (szarvasgombás omlettet, pecsenyezsíros kenyeret), délben bekebelez egy kis nyulat, osztrigát, este liba- vagy kacsamájat fogyaszt, aminek koleszterintartalma ájulásba kergeti a táplálkozástudósokat. Mozogni nem mozog, legfeljebb golyózik a kocsma előtt, esetleg bevásárol a piacon (hurkákat, báránylapockát), vacsora előtt leküld néhány abszintot. Szívrohamot mégse kap. Sőt! Várható élettartama tíz évvel hosszabb, mint bárkié a földrészen. Amíg százezer amerikaiból háromszázötvenet fenyeget az infarktus veszélye, addig ugyanennyi délfranciából nyolcvanat. Ez a francia paradoxon. A világ legmeghökkentőbb táplálkozási ellentmondása. Rejtélyesebb, mint Epimenidész híres paradoxona, pedig abban mindössze azt állítja egy krétai, hogy: "Minden krétai hazudik."

A közhiedelem szerint a franciák azért élnek tovább, mert rendszeresen vörösbort isznak. Raymond Pearl amerikai biológus már 1926-ban kísérletekkel igazolta a mérsékelt borfogyasztás áldásos hatását, ám okoskodása miatt kis híján börtönbe került. Borivásra buzdító tanulmányát ugyanis épp a szesztilalom idején publikálta. A harmincas évek közepén a franciák kedvelt autótérképén (Carte Taride) ott virított a szlogen: "A vízivók 59, a borivók 65 életévre számíthatnak!" Merte volna bárki betiltani az alkoholfogyasztást. Hiszen már a görög istenek is nektárt ittak (a görög szótő azt jelenti: "ami a halált legyőzi"). Hippokratész sebkezelésre és nyugtatónak, Galénosz gyógyszerek alapanyagának használta a bort. Épp csak a hatásmechanizmus nem volt világos.

Így aztán valóságos bomba robbant, amikor 1990-ben az amerikai Health magazin újságírója azt állította, hogy étkezési szokásaik, de főként a vörösborfogyasztás miatt a franciák tovább élnek, mint az amerikaiak. A figyelem a Serge Renaud-Michel de Lorgeril szerzőpáros tanulmányaira irányult, akik a Lancet brit orvosi folyóirat hasábjain már kísérletekkel igazolták, hogy a vörösbor polifenoljai képesek meggátolni a trombociták összetapadását, tehát csökkentik a vérrögök kialakulásának veszélyét, megállítják a "rossz" LDL koleszterin oxidációját, ami az érelmeszesedésért felelős, tehát csökkentik az infarktus veszélyét. Csodaszernek a rezveratrol nevű (elsősorban a szőlőhéjban felhalmozódó) vegyületet kiáltották ki. A rezveratrol lett az új elixír, ami nemcsak a szív- és érrendszeri megbetegedések ellen véd, de csökkenti a gyulladások és a rák kialakulásának kockázatát is.

Roger Corder brit professzornak azonban feltűnt, hogy a borban a rezveratrol mennyisége literenként a két milligrammot sem éri el, tehát ha megfelelő hatóanyagot akarunk a szervezetbe juttatni, napi öt liter bort kell meginnunk. Kell tehát lennie másik hatóanyagnak is. És évek munkájával meg is találták a több ezer polifenol közül azt a vegyületet, ami - mai tudásunk szerint - nyugodtan nevezhető csodaszernek. Ez a procianidin. A szőlőmagban és a szőlőhéjban található. Legjobban az áztatásos eljárással nyerhető ki a szőlőből, s legnagyobb arányban a szardíniai cannonau (ez a grenache fajta szárd neve) és a délfrancia tannat szőlő tartalmazza. (A szekszárdi Heimann birtok Stílusgyakorlat nevű bora cabernet franc és tannat fajták házasításával készült.)

Procianidint persze tartalmaz az áfonya, az étcsokoládé, az alma vagy a galagonya is. Véredényeinket azonban leginkább a procianidint tartalmazó vörösborok védik meg. Nem véletlenül írta már 1862-ben William Osler kanadai orvos: "Az ember annyi idős, amilyen idősek az erei."

Rosta

Szőnyi Szilárd

Rosta legközelebb hétfőn 8 órától.

Miért nem a gazdag arab országok fogadják be a muszlim menekülteket?

Az arab menekülteknek eszükbe sem jut, hogy a gazdag olajtermelő országok irányába vegyék útjukat. Pedig ezeknek az arab államoknak szükségük van az idegen munkaerőre; jelenleg is 15 millió külföldi rendelkezik ideiglenes tartózkodási engedéllyel az öbölmenti országokban. Ez a teljes népesség 60-70 százaléka – derül ki a csütörtöki Heti Válaszból.

Mi késztethette pálfordulásra Angela Merkelt menekültügyben?

A már fokozhatatlannak tűnő káoszt is sikerült fokozni menekültügyben. A magyar kormány eddig abban a hitben élt, hogy egész Európát védi a bevándorlóktól, de egyáltalán nem tűnik biztosnak, hogy ezt Európa akarja-e. Az unióból érkező elvárások és a magyar intézkedések mára teljesen követhetetlenné váltak – derül ki a csütörtöki Heti Válaszból.

Miért vált Orbán államtitkárt 14 hónap után?

Miért tudnak orvosaink külföldön jól teljesíteni, s miért éri itthon állandó kritika az egészségügyet? Hogyan lett az egykor európai rangú magyar egészségpolitika kudarcágazattá? Miért vált 14 hónap után államtitkárt az Orbán-kormány? Kiderül a csütörtöki Heti Válaszból.

„Úgy érzem, eltapostak” – Petrás Mária az antiszemitavádról és a megbocsátásról

Nem léphetett fel Petrás Mária a Zsidó Kulturális Fesztiválon, mert szélsőjobboldali kapcsolatokkal vádolták. A Prima Primissima-díjas moldvai csángó művész mellett kiállt a Muzsikás együttes, mely nélküle nem kívánt szerepelni a rendezvényen, de még a balliberális értelmiség egy része is. Nagyinterjú Petrás Máriával a csütörtöki Heti Válaszban.

Tömeg, tanácstalanság és embertelen körülmények a Keletinél

Patthelyzet Budapest egyik legforgalmasabb fejpályaudvaránál: az ott ragadt egy-két ezer ember elégtelen higiéniai körülmények között, orrfacsaró szagban várja, hogy vonatra engedjék. De nem engedik: rendőrsorfal védi a Keleti pályaudvar bejáratát, ami miatt néhány száz migráns folyamatosan tüntet, skandál.