valasz.hu/gasztronomia/szalonczukkedli-34121

http://valasz.hu/gasztronomia/szalonczukkedli-34121

Ínyenc vagy galánk?

/ 2017.05.17., szerda 16:23 /

Nyakunkon a Gourmet Fesztivál, és azt sem tudjuk, mi a különbség gourmand és gourmet között. Sokáig magam is azt gondoltam, amit francia nyelvtudósok állítottak: a gourmand a nagyevő, aki értékeli ugyan a finom ételeket, ám mértéktelen falánksággal fogyaszt belőlük. Ilyen a pirospozsgás, kedélyesen borozgató Falstaff, Robin Hood vidám Tuck barátja, Póki uram, Krúdy figurája, aki még az egérfogóból is kiette a szalonnadarabkát. „Dagadt has: derűs szív!” – a római vígjátékíró, Plautus véleménye ez.

Ezzel szemben a gourmet tudatos ínyenc. Az ízek kifinomult élvezője. Apicius, a római, aki a libamájat kóstolva megmondta, hogy a madarat friss vagy szárított fügével tömték-e; Arisztoxenész, a pocakos zenekritikus, aki minden este édes borral locsolta salátáit; Sardanapal asszír király, aki ezer aranyat ajánlott annak, aki új étket tesz eléje; Domitianus császár, aki összehívatta a szenátust, csak hogy megvitassa, milyen szósz illik a rombuszhalhoz; vagy az eretnekséget hirdető Áriusz alexandriai presbiter, aki elsőként nyelte le a pacsirtát. Hogy Lucullusról, Caliguláról, idősebb Alexandre Dumas-ról, Balzacról ne is beszéljünk. Szóval azt gondoltam, a hamisítatlan ínyenc – mint például a francia Curnonsky – egyetlen falatból megmondja, hogy a fogolymadár melyik lábán aludt, mert annak nem ízletes a húsa. De Curnonsky, az ínyencek hercege 120 kilót nyomott, amikor kiesett lakása ablakán!

„Ha meghallom azt a szót, hogy gourmet – mondja a 89 éves Christian Millau (az étteremkalauz egyik alapítója) –, azonnal előrántom a vízipisztolyomat.” Szerinte a gourmand éppúgy „tud” enni, mint a gourmet, sőt a haspókok jobban ragaszkodnak a hagyományos ízekhez, kevesebb bennük a sznobság. „A gourmand – írja La Bruyére XVII. századi esszéista – soha nem eszi meg a rossz ragut, nem issza meg a közepes bort.”

A torkosság nem azonos az ínyencséggel. „A szótárírók – mondja 1825-ben Brillat-Savarin – folyvást összezavarják azt, amit az ínyencség tulajdonképpen jelent, a falánksággal és a nagyétkűséggel. Megfeledkeznek, teljesen megfeledkeznek arról az ínyencségről, amely egyesíti magában az athéni eleganciát, a római fényűzést és a francia ízlést.”

A gasztrosznobnak például semmi köze a gourmet-hoz. Az ínyenc órákat csámborog a biopiacon zsenge madársalátára vadászva, maradék pénzén Albába utazik fehér szarvasgombáért. Míg sznob testvére Victoria Beckham szoknyáját bámulja, ő a ropogós libacombra gondol. Az ínyenc nem azért szereti az osztrigát, mert divatos, hanem mert a tenger ízét keresi, és nem azért foglal Gordon Ramsay éttermébe, mert látni akarja a konyha ördögét, hanem mert kíváncsi, hogyan készíti a rizottót.

Nem mindenki ínyenc tehát, aki az akar lenni. De gourmand és gourmet között nincs különbség: mindkettő a tökéletes élményt keresi.

Ez annyira igaz, hogy a Honművész folyóirat 1833-ban még galánknak nevezi az enni szerető embert. Mintha a falánk szó keveredett volna a gourmand-nal. Hasonlóképp, 1862-ben a Czuczor–Fogarasi-szótár az ínyencz szót a gourmand-nal magyarázza. Gourmet-ról szó sincs.

Van viszont ínyész, ínyesmester, az ínyencséget pedig egy ideig ínycsiklandéknak mondják. De nem csoda, ha ez a nyakatekert szó nincs a magyar ember ínyére.

Aztán fordul a világ, és 1924-ben Gundel Károly már arról panaszkodik, hogy lassan kihalnak az igazi ínyencek: „A pesti embereknek nincs emésztésük, mert egyáltalában elfelejtettek enni. Csak elnézegetem a vendégeimet, hogy közöttük a legtehetségesebbek is milyen sietve, rendszertelenül, gondosság nélkül esznek. Néha egy hónap is elmúlik, amíg olyan vendégünk akad, aki maga akarja elkészíteni a fejes salátát, amely tudománynak valaha minden úriember birtokában volt. Siet mindenki, mintha valahonnan elkésne. Pestet újra meg kell tanítani enni.”

És erre nincs jobb hely, mint a hétvégi Gourmet Fesztivál a Millenárison.

Rosta

Találkozunk 2016-ban!

Itt a könyvhét mérlege: idén egy bájos fiatal írónő asztala előtt kígyózott hatalmas sor

Több mint egy évtizedig az ünnepi könyvhét megnyitója után fél órával megjelent a Vörösmarty téren Esterházy Péter; tíz perc múlva már jöttek és nem akartak elfogyni a dedikálásra váró olvasók. Helyben vagyunk – bólogatott a közönség, ki örömmel, ki fanyalogva. Idén egy bájos fiatal írónő asztala előtt kígyózott hatalmas sor. Részletek a legfrissebb – jelenleg csak digitális formában elérhető – Heti Válaszban.

Azt ígérik, jobb lesz a MÁV, mint az osztrák vasút

Az osztrák vasút Budapestre közlekedő vonatánál magasabb színvonalat ígér jövőre a MÁV a felújított vasútvonalakon, saját gyártású kocsijai fedélzetén. Részletek a legfrissebb – jelenleg csak digitális formában elérhető – Heti Válaszban.

„Putyin úgy fogja felhasználni a focivébét, ahogy Hitler tette az 1936-os olimpiával”

Kelet-ukrajnai háború, túlárazások, bosszúszomjas angol ultrák – néhány a 21. foci-vb-re vetülő árnyék közül. A nemzetközi politika nagyágyúi végül, a Krím annektálása ide vagy oda, nem maradnak távol a június 14-től kezdődő világbajnokságtól. Részletes háttér a legfrissebb – jelenleg csak digitális formában elérhető – Heti Válaszban.

Prőhle Gergely: Lovas István halálára

„A kemény fiúk szemében nyilván a végső lúzerség, hogy most mégis leírom: megrendít Lovas halála.” Prőhle Gergely írása a legfrissebb – jelenleg csak digitális formában elérhető – Heti Válaszban olvasható.

Jó-e, hogy a fociválogatottak tele vannak bevándorlókkal?

A nyugat-európai válogatottakban a lakosság átlagánál jóval több bevándorlógyökerű játékost láthatunk a most kezdődő focivébén. Ami általános megítélés szerint az integráció nagy sikere. A legfrissebb – jelenleg csak digitális formában elérhető – Heti Válaszból kiderül, valóban sikerről van-e szó?

„Budapest ma már a Wagner-szentélyt, Bayreuthot is megelőzi”

A Budapesti Wagner-napok kultuszhellyé avatta a Müpát, és sokak szerint Budapest ma már a Wagner-szentélyt, Bayreuthot is megelőzi. Idén a szerző legnehezebben megrendezhető operája, a Trisztán és Izolda a fesztivál új produkciója. Részletek a legfrissebb – jelenleg csak digitális formában elérhető – Heti Válaszban.

Rejtett nyugdíjreform: így szakadnak le az időskori ellátások a bérektől

Sosem látott tempóban maradnak el a nyugdíjak a keresetek növekedése mögött, és szegényednek el a nagyon idősek az aktívakhoz viszonyítva. A rejtett nyugdíjreform furcsasága, hogy mindez az érintettek legnagyobb megelégedésére történik. Részletes háttér a legfrissebb – jelenleg csak digitális formában elérhető – Heti Válaszban.

Szexuálisan frusztrált férfiakból kerülnek ki az alt-right tömeggyilkosai?

Az internet sötét bugyra a „kényszerű cölibátusban” élő fiatal férfiak radikalizálódott keménymagja. Az alt-right nyelvezetét használó „incel” fórumok tömeggyilkosokat is kitermeltek már. A jelenség részletes háttere a legfrissebb – jelenleg csak digitális formában elérhető – Heti Válaszban olvasható.

Jobbik-szakadás a kulisszák mögött: ezt tervezi Vona Gábor

A választások óta néhány tucatnyian távoztak a Jobbik 15 ezres tagságából, korai tehát a pártszakadás emlegetése. Lehet, hogy Vona Gábort politikai elemzőként látjuk viszont? A jobbikos belharcok háttere a legfrissebb – jelenleg csak digitális formában elérhető – Heti Válaszban olvasható.

Észt elnök a Heti Válasznak: biztonságban vagyunk az oroszoktól

Közös megoldás kell migrációügyben, Oroszországgal pedig átláthatóan kell beszélni – véli Észtország elnöke. Kersti Kaljulaid a Heti Válasznak Tallinnban azt mondta: nevén kell nevezni, mi folyik Ukrajnában. A teljes nagyinterjú lapunk legfrissebb – jelenleg csak digitális formában elérhető – számában olvasható.

„A vulkán tetején ülünk”

„A miniszterelnök az a hadvezér, aki minden csatát megnyert, csak a háborút vesztette el” – állítja Gyurgyák János, az Osiris Könyvkiadó igazgatója. A könyvhétre új, Európa alkonya? című kötettel jelentkező történész szerint az EU csapdába került.