valasz.hu/gasztronomia

http://valasz.hu/gasztronomia

17°C 34°C

Gasztronómia

Fütty és bivalycsók

„Nemzedékek és évszázadok fortélya kellett hozzá, míg a magyar megtanulta és feltalálta a fröccsöt” – írja Márai Sándor. Milyen évszázadok? Hiszen a szifonfejet csak 1813-ban szabadalmaztatta az angol Charles Plinth, Jedlik Ányos meg (a legenda szerint) 1842. október 5-én találta fel a fröccsöt, amikor Fáy András fóti présházában előrántott a háta mögül egy kutyaijesztő üveget, és szódát spriccelt a társaság borába. „Mi ez? – kérdé Czuczor Gergely nyelvtudós. „Spriccer” – mondá Jedlik. „Túl németes – így Vörösmarty Mihály –, legyen inkább fröccs!”

Nagy durranás lesz!

Június második szombatja a pezsgőrajongók piros betűs ünnepe lesz. A Winelovers Pezsgő Június Nagykóstolón hazánkban még sosem látott buborékos választékkal találkozhatnak a vendégek.

Gourmet Fesztivál

Ha valaki tudni akarja, hol tart a magyar gasztrokultúra – Jamie Oliver és Frank Júlia között félúton –, legjobban teszi, ha ellátogat a Gourmet Fesztiválra. Olyan ez az ínyenctalálkozó, mint valami kulináris látlelet. Kitapinthatók a divatok, trendek, érzékelhetők a blöffök és kézzelfogható a vendégsereg bizonytalansága. Érthető, hiszen még a beavatottnak sem könnyű negyven pincészet, hetven étterem, félszáz további kiállító ajánlatából szemezgetni.

Nagy Brigitta és az ehető virágok

Huszonöt étteremnek, köztük három Michelin-csillagosnak szállít ehető virágokat és mikrozöldségeket Nagy Brigitta, akinél lelkesebb, elkötelezettebb termelővel aligha találkozhat az ember. Miután végiglegeltük az üvegházát, megtudtuk: a mézvirágnak káposztaíze van, a sarkantyúvirág csíp, mint a chili, és arra is fény derült, hogy mi a magyar ananász.

Ínyenc vagy galánk?

Nyakunkon a Gourmet Fesztivál, és azt sem tudjuk, mi a különbség gourmand és gourmet között. Sokáig magam is azt gondoltam, amit francia nyelvtudósok állítottak: a gourmand a nagyevő, aki értékeli ugyan a finom ételeket, ám mértéktelen falánksággal fogyaszt belőlük. Ilyen a pirospozsgás, kedélyesen borozgató Falstaff, Robin Hood vidám Tuck barátja, Póki uram, Krúdy figurája, aki még az egérfogóból is kiette a szalonnadarabkát. „Dagadt has: derűs szív!” – a római vígjátékíró, Plautus véleménye ez.

Modern cigány konyha

Ha a cigány konyháról beszélnek, Budai Zsanett és Tonté Barbara annyira egy húron pendülnek, mintha ikrek volnának. Pedig személyiségük igencsak különböző. Igaz, mindketten harmincas éveikben járnak, csongrádiak, egyetemet végeztek, a közigazgatásban dolgoznak, és főzni is csak azután tanultak meg, hogy elhagyták a szülői házat, de Bara Brüsszelben élt, vegetáriánus korszaka is volt, Zsani a modern konyha iránt fogékony. Egy szociológus és egy külügyi szakértő. A főzés szenvedélye hozta össze őket.

TOP 10 budapesti fagylaltozó

Idén is megszervezik a magyar kézműves fagylalt napját, amely május 8-ra esik. Az esemény célja a magyar kézműves fagylalt, a fagylaltozás élményének népszerűsítése. A kézműves fagylaltozók legjobbjai egymással versengenek a valódi gyümölcs és az izgalmas összetevők hozzáadásában, kísérletező kedvben szerencsére nincs hiány. Sajnos azonban nem mindenki kézműves, aki azt állítja magáról. Mi most tíz szerethető helyet ajánlunk a fagylalt imádóknak!

Elindultunk a titkos portugál krémes nyomában

A pastel de Belém elnevezésű portugál krémeskülönlegesség története a XIX. század elejére vezethető vissza. A Szent Jeromos-kolostor lakóinak nem volt miből megélniük, s a szomszédságban lévő cukorfinomító adta az ötletet, hogy valami édességfélét kellene gyártani. Igazi portugál krémest ma is csak a belémi cukrászdában lehet fogyasztani – mi azonban készítettünk valami hasonlót.

Egyél zsírt!

Végre! Évtizedes tévelygés után íme a megvilágosodás! Bye, bye, Max Planck-diéta (zsírégetés feketekávéval), agyő Mayo-diéta (heti 25 kemény tojás), testkontroll és vércsoportdiéta, glikémiás index és salaktalanító Mayr-kúra, low fat (zsírszegény) és low carb (szénhidrátszegény) módszer, Isten veletek! Nem rágok meg többé minden falatot harminckétszer, mint Horace Fletcher tanácsolta, nem követem Lord Byron ecetdiétáját, Maria Callas pasztilláiról nem is beszélve (a művésznő bélféregpetével fertőzte magát, a féreg elette előle az ételt, fogyott is harminc kilót, ám a gilisztát többé nem sikerült kiűzni a szervezetéből).

Lőrincz Györgynél az egerszalóki St. Andrea borászatban

Alig fogyaszt alkoholt, mégis az egyik legelismertebb egri borász, aki szerint az a bor, amelyért imádkoznak, megszentelődik. Lőrincz György 2009-ben az Év Bortermelője volt, de teológiát is végzett. Most pedig egy legenda újjászületésénél bábáskodik. Igaz, szerinte egy mai bikavérnek már nem kell annyira bikásnak lennie.

1 2 3 4 ...
Utolsó »

Most a címlapon

Itt a választási csodafegyver: Orbán-ellenes népfront jön?

A teljes ellenzéki összefogást előkészítő trükk vagy partizánakció Gulyás Márton választásireform-mozgalma? A csütörtöki Heti Válaszból kiderül, hogy a kampány nagy vitája lehet a rendszer igazságossága, amely a francia voksolás után váratlanul aktuális lett.

Publi

 
A Heti Válasz Kiadó Kft. integrált vállalatirányítási rendszerének
kialakítása az Európai Unió részbeni támogatásával valósult meg.