Fóliák földi paradicsoma

Hosszú ebédhez kell terítenie annak, aki végig szeretné kóstolni a világ összes paradicsomát. Pontosabban csak minden fajtájából egyet. Lehet, úgy állna fel az asztaltól, jóllakottan, hogy nem érne a sor végére. Merthogy paradicsomból sokféle akad. Egy átlagember alig néhány fajtájával találkozik élete során, aki azonban paradicsommal foglalkozik, ahogyan cikkünk két szereplője, Király Zoltán és Kósa István, nem győz betelni a kínálat sokféleségével. Nagykőrös a nevét a kőrisfáról kapta, ám ha újra kellene keresztelni a várost, a névadók elgondolkozhatnának a paradicsomon is.

A konzerv atyja

Bár Apicius, a római ínyenc már az első században megkísérelte leforrázva sűrített mustban (amit defrutumnak nevezett) eltenni a gyümölcsöket, és tollforgatók azt is feljegyezték, hogy VIII. Henrik angol király 1524-ben birsalmalekvárt kapott ajándékba a portugál követtől, tartja magát a legenda, hogy a lekvárt Stuart Máriáról nevezték el. Történt pedig a következőképpen. A francia udvari orvos 1561 telén nádcukorral összefőzött narancshéjat készített a beteg királynőnek. A csodálkozó skót udvaroncoknak azonban – lévén francia – csak annyit mondott: „Marie malade.” (Azaz Mária beteg.) A főudvarmester meg úgy értette: marmalád.

Forradalom Budapesten: jönnek a falatok

Budapest is csatlakozik idén a spanyolok nemzetközi felhívásához és június 15-én itthon is megünnepelhetjük a tapa világnapját. Hat étteremben kóstolhatunk spanyol falatokat, sőt június 1-15. között ajándék tapát is kapunk plusz egy sorsjegyet, amivel madridi utazást nyerhetünk.

Grafikus határok nélkül

Laki Eszter grafikus és világutazó. Számos ismert gasztrohely arculatának tervezője. A gasztronómia szívügye, barátaival szakácskönyvet adott ki, lekvárcímkét tervezett saját lekvárjukhoz. Élete legizgalmasabb megbízása mégis Indiából érkezett. Menü című két kötete az elmúlt években nagy sikert aratott, részben ennek köszönheti, hogy az indiai szerző felkérte könyve megtervezésére. Az Ötfalatnyi szeretet című kötetet beválasztották a világ legszebb szakácskönyvei közé. Ő tervezte a Magyar Konyha termelőkről, piacokról szóló honlapja, azízlelő.hu oldal arculatát is.

„Élem a Kistücsök-életet”

Kiváló minőségű, de közérthető konyhát visz a balatonszemesi Kistücsök, amely negyedszázados jubileumát ünnepli. A tulajdonos, Csapody Balázs szerint semmi baj nincs a töltött paprikával, a töltött káposztával, a rántott hússal, de jó alapanyagból, frissen készüljön el, ne a mélyhűtőből kerüljön ki felmikrózva. Ha ruhában, autóban, lakásban a minőséget keressük, akkor miért ne tennénk pont az étkezésben?

Fütty és bivalycsók

„Nemzedékek és évszázadok fortélya kellett hozzá, míg a magyar megtanulta és feltalálta a fröccsöt” – írja Márai Sándor. Milyen évszázadok? Hiszen a szifonfejet csak 1813-ban szabadalmaztatta az angol Charles Plinth, Jedlik Ányos meg (a legenda szerint) 1842. október 5-én találta fel a fröccsöt, amikor Fáy András fóti présházában előrántott a háta mögül egy kutyaijesztő üveget, és szódát spriccelt a társaság borába. „Mi ez? – kérdé Czuczor Gergely nyelvtudós. „Spriccer” – mondá Jedlik. „Túl németes – így Vörösmarty Mihály –, legyen inkább fröccs!”

Gourmet Fesztivál

Ha valaki tudni akarja, hol tart a magyar gasztrokultúra – Jamie Oliver és Frank Júlia között félúton –, legjobban teszi, ha ellátogat a Gourmet Fesztiválra. Olyan ez az ínyenctalálkozó, mint valami kulináris látlelet. Kitapinthatók a divatok, trendek, érzékelhetők a blöffök és kézzelfogható a vendégsereg bizonytalansága. Érthető, hiszen még a beavatottnak sem könnyű negyven pincészet, hetven étterem, félszáz további kiállító ajánlatából szemezgetni.

Nagy Brigitta és az ehető virágok

Huszonöt étteremnek, köztük három Michelin-csillagosnak szállít ehető virágokat és mikrozöldségeket Nagy Brigitta, akinél lelkesebb, elkötelezettebb termelővel aligha találkozhat az ember. Miután végiglegeltük az üvegházát, megtudtuk: a mézvirágnak káposztaíze van, a sarkantyúvirág csíp, mint a chili, és arra is fény derült, hogy mi a magyar ananász.

Ínyenc vagy galánk?

Nyakunkon a Gourmet Fesztivál, és azt sem tudjuk, mi a különbség gourmand és gourmet között. Sokáig magam is azt gondoltam, amit francia nyelvtudósok állítottak: a gourmand a nagyevő, aki értékeli ugyan a finom ételeket, ám mértéktelen falánksággal fogyaszt belőlük. Ilyen a pirospozsgás, kedélyesen borozgató Falstaff, Robin Hood vidám Tuck barátja, Póki uram, Krúdy figurája, aki még az egérfogóból is kiette a szalonnadarabkát. „Dagadt has: derűs szív!” – a római vígjátékíró, Plautus véleménye ez.

Modern cigány konyha

Ha a cigány konyháról beszélnek, Budai Zsanett és Tonté Barbara annyira egy húron pendülnek, mintha ikrek volnának. Pedig személyiségük igencsak különböző. Igaz, mindketten harmincas éveikben járnak, csongrádiak, egyetemet végeztek, a közigazgatásban dolgoznak, és főzni is csak azután tanultak meg, hogy elhagyták a szülői házat, de Bara Brüsszelben élt, vegetáriánus korszaka is volt, Zsani a modern konyha iránt fogékony. Egy szociológus és egy külügyi szakértő. A főzés szenvedélye hozta össze őket.

Kettészakadhat az Európai Unió

Ostobaság az EU elképzelése, hogy a vitás kérdéseket a visegrádi országok számára kifizetendő támogatások csorbításával rendezné – állítja Lubomír Zaorálek. A cseh külügyminiszter nem zárja ki, hogy az EU kettészakad. Nagyinterjúnk a csütörtöki Heti Válaszban.

Gulyás Gergely: „Ilyen diktatúrát kívánok mindenkinek!”

Nem tudja, nyertünk-e bármit is a CEU-üggyel, s amikor állami cégeknél a prémium megközelíti az éves fizetést, az elfogadhatatlan – mondja Gulyás Gergely. A Fidesz alelnöke szerint nem szabad felülniük a téves látszatnak, hogy a mutyiügyek következmények nélkül maradnak. Nagyinterjúnk a csütörtöki Heti Válaszban.