Gasztronómia | Válasz.hu - 56. oldal

A magyar Provence

"Mais bitte!, Mais bitte!" Alig két évtizede még ezzel a kiáltással tolta biciklijét a balatoni strandokon a kukoricaárus, aki a csomagtartóra szerelt kosárkából kínálta a főtt tengerit. A palacsintás előtt egész nap kígyózott a sor, a strandbüfék, halsütők környékét áthatotta a sült hekk, a fokhagymás lángos, a koviubi illata.

0

Barátnőfüle

Ami a hamburgiaknak Pickelhering ("Füstölt Halfi"), a franciáknak Jean Potage, azaz "Leves János", az az angoloknak Jack Pudding. A nép a vásári komédiák világában is azt a figurát szerette, amelyik az ő ételét ette. Az olaszok Signor Maccheronit, az osztrákok Hanswurst ( "Kolbász János") minden lében kanál figuráját, az angolok a tökkelütött Mister Punchot. Ki más lehetett volna a legnépszerűbb magyar bábfigura, ha nem a palacsintasütővel, fakanállal hadonászó Paprika Jancsi? Csípős a humora, erős a karja, zöld a ruhája. Szóval magyar az istenadta.

0

Hová menjünk vacsorálni?

Attól függ, mit szeretnénk. Bekapni pár falatot egy sörözőben? Megünnepelni a nagyi születésnapját egy kisvendéglőben? Elkápráztatni szívünk hölgyét egy Michelin-csillagos ínyenc szentélyben? Vagy jó lesz egy lacikonyha is. Korcsma, fogadó, melegkonyhás kávéház, zöldvendéglő, bodega. Esetleg lakásétterem. Vidéki resti. Kifőzde, hiszen nem kell mindig kaviár.

0

Horthy-pogácsa - Kádár-kolbász

Mondd meg, mit eszel, és megmondom, ki vagy! - tartja a mondás. Ám az étkezési szokások (ét-vágy) nem feltétlen árulkodnak a jellemről (becs-vágy). Tömeggyilkos is lehet szelíd vegetáriánus, és a véres steaket marcangoló nagyevő is békés családapa. Mussolini a tejet, Mao Ce-tung a görögdinnyét, Franco tábornok a paellát kedvelte, Szaddám Huszein rósejbnit kért kivégzése előtt.

0

Együnk bogarat!

Ezt tanácsolja az ENSZ Mezőgazdasági és Élelmezési Világszervezete. A bogarak rengeteg fehérjét, B-vitamint, cinket, vasat tartalmaznak, és kevesebb bennük a zsír meg a kalória, mint a marhahúsban. Tudta ezt már Kassák Lajos is, aki önéletrajzi regényében (Egy ember élete) bevallja, hogy Brüsszelben literszám falta a stanicliba csomagolt cincérbogarakat, hogy csillapítsa éhségét. Kassáknak szüksége is volt alternatív fehérjeforrásra, hiszen egy peták nélkül gyalogolt el Budapestről Párizsba.

0

Akinek malaca van

Ezt is megértük. A második legnagyobb példányszámú spanyol napilap, az El Mundo egész oldalas szerkesztőségi cikkben figyelmeztet a magyar mangalica térhódítására. Nem elég, hogy az állat (amely "vad, bozontos szőrzetével inkább vaddisznó és juh keverékének látszik, mint sertésnek") az őshonos ibérico unokatestvére, de még a sonkájának íze és márványozottsága is hasonlít a spanyol sódaréhoz. Ráadásul ("pechünkre" - írja az újság) a magyar disznó körme is fekete. A pata negra pedig fogalom Hispániában. Kultikus étek.

0

Az ételfotó

A retus nemcsak Sztálin ragyáit tüntette el, de politikai ellenfeleit is. A híres fénykép első változatán, ahol Lenin beszédet mond a moszkvai Nagy Színház előtti téren, az emelvény jobb oldalán még ott áll Trockij és Kamenyev is. Sztálinnak azonban kellemetlenné vált mindkettő, ezért először Kamenyevet, később Trockijt retusáltatta ki a képről. Helyettük ma a képen öt lépcsőfok látható.

0

Sonkamatadorok

És eljön az igazság pillanata. Mint az arénában. A maestro cortador (sonkaszeletelő mester) odalép a 3-4 kilós sonkához, kezében megvillan a hosszú pengéjű, borotvaéles kés, és az első szelet a tányérra hullik.

0

Mégis, kinek az étele?

Ötletszegény gasztronómusok hálás témája a "híres emberek híres receptjei" típusú szakácskönyv. Írt már ilyet Szakál László soltvadkerti vendéglős, Piros Christa receptfordító, sőt Kádas Lajos gasztronómus is, aki 22 esztendő múltával most újra kiásta a régi csontot, és 60 híres magyar 60 híres ételét gyűjtötte kötetbe. A munka pedáns általános iskolai dolgozat, baloldalt a hírességek életrajzai, jobboldalt egy-egy róluk elnevezett étel receptje.

0

Győztes tányérok

Ne áltassuk magunkat. Aki a Bocuse d'Or szakácsversenyen főz, nem a mi kegyeinket keresi.

0

A Heti Válasz Lap- és Könyvkiadó Szolgáltató Kft. közleménye

Miután Borókai Gábor 2018. június 20-val lemondott a Heti Válasz Lap- és Könyvkiadó Szolgáltató Kft. ügyvezetéséről, a kft. ügyvezetői tisztségét 2018. augusztus 3-val Kovács Ildikó tölti be.

A Heti Válasz Lap- és Könyvkiadó Kft. (csődeljárás alatt) online felületén, a valasz.hu-n folyó tartalomszolgáltatás a mai nappal megszűnik.

A valasz.hu archívuma a továbbiakban is elérhető marad, az elektronikus Heti Válasz utolsó száma pedig a korábbi lapszámokkal együtt megvásárolható a Digitalstand.hu-n.

Budapest, 2018.08.03.

Heti Válasz Lap- és Könyvkiadó Szolgáltató Kft.

Szeressük a szarkákat!

Mit jelent, ha nagyobb arányban jelennek meg szarkák a városban? Érdemes elgondolkodni rajta, mert amit a madarak jeleznek, az csak a jéghegy csúcsa. Akkor már elindult egy olyan folyamat, amit nehéz megállítani. Részletek a digitális Heti Válasz legfrissebb számában.

Az Özil-botrány utórezgései – focista a nagyhatalmi játszmában

Nem csitul a botrány Mesut Özil világbajnok labdarúgó körül. A harmadik generációs németországi török sportember rasszizmust kiáltott, és egy óvatlan lépése Recep Tayyip Erdoğan és Angela Merkel hatalmi küzdelmének részesévé tette. Részletek a digitális Heti Válasz legfrissebb számában.

Csapó Gábor: lehet, hogy a következő olimpiát már nélkülünk rendezik

Nemcsak a magyar férfivízilabda-válogatott barcelonai Európa-bajnoki nyolcadik helye sokkolta a hazai közvéleményt, de a játéka is. Az okokról Csapó Gábor olimpiai bajnok pólóssal beszélgettünk, aki nem zárta ki, hogy a következő olimpiát már nélkülünk rendezik. Nagyinterjúnk a digitális Heti Válasz legfrissebb számában.