valasz.hu/magyarokapiacon/divatexport-japanba-126691

http://valasz.hu/magyarokapiacon/divatexport-japanba-126691

Magyarok a piacon

Kitartás, eljön a fagyiszezon!

/ 2017.02.08., szerda 17:17 /

Ausztriában kezdi meg térségbeli terjeszkedését az egyik legnépszerűbb hazai cukrászdalánc, az újszerű ízvariációiról és „reformfagylaltjairól” híres Levendula – mondja az egyik tulajdonos, Brunner Zsolt.

Facebook-oldalukon azt írják: hamarosan itt a fagylaltszezon, de addig is, a várakozáshoz forró csokit ajánlanak. A forró csokihoz is passzol a levendula?

Nemcsak a levendula, de a chili, a karamell, a vanília, a gesztenye, a fahéj, a mogyoró, a kardamom, a rózsa és még számtalan más ízesítés is tökéletesen működik a forró csokival. Nálunk mindet ki lehet próbálni. Aki a fagyinkat szereti, annak télen is érdemes benézni valamelyik üzletbe, mert ugyanazzal a kísérletező, újító szemlélettel készítjük a téli finomságokat is, mint ahogy nyáron a fagylaltot.

A Levendulát tavaly a Magyar Konyha gasztromagazin a tíz legjobb fagyizó közé választotta. Pedig egyik alapító sem cukrász.

Talán épp ezért tudtunk úgy közelíteni a területhez, ahogy mások eddig nem próbáltak. Mára az újszerű ízpárosítások szinte a védjegyünkké váltak, és erre büszkék is vagyunk, hiszen tényleg nem a szakmából érkeztünk. Üzlettársam, Szalay Péter közgazdász és vállalkozó volt, én a zeneiparban dolgoztam.

A zenei életben a Náksi–Brunner DJ-duó tagja volt. Mi az oka, hogy lemezlovasból átnyergelt a fagylaltkészítésre?

Amikor 2012-ben megnyitottuk az első fagyizót, még próbáltam mindkét téren helytállni, de kiderült, hogy a zenélés nem egyeztethető össze egy ilyen vállalkozással. Előfordult, hogy egy éjjel Törökországban játszottunk, és ott kaptam a hívást, hogy áramszünet miatt leolvadt a fagyipult a Rákóczi úti üzletben. Ez nem nagy probléma, ha itthon vagyok, de mit lehet elintézni egy török tánczenei klubból este fél 12-kor? Ráadásul ekkor már közel húsz éve voltam a zenei pályán, pedig soha nem úgy képzeltem, hogy a DJ-pult mögött fogom leélni az életem. A fagyizó új fejezetet nyitott, jó visszajelzéseket kaptunk, én pedig úgy döntöttem, inkább a Levendulába fektetem az energiáimat.

Már az indulás idején is az volt a koncepció, hogy „reformfagyikkal” fognak hódítani?

Az elején annyit érzékeltünk, hogy divatossá váltak a természetes, adalékmentes élelmiszerek, és ez az irány számunkra is rokonszenves volt. A levendula mint gasztronómiai alapanyag szintén reneszánszát élte akkoriban, így kézenfekvő volt, hogy felhasználjuk – noha kezdetben kifejezetten utáltam ezt az ízt. De mivel a levendula sokakban kellemes képzettársításokat ébreszt, fel kellett tennem a kérdést: ki vagyok én, hogy útját álljam a nagymama ruhásszekrényéről vagy gyermekkori, tihanyi nyarakról szóló emlékeknek. A levendulás-étcsokis fagyink máig az egyik legnagyobb sláger. Mára még én is megkedveltem.

Mi alapján állítják össze a kínálatot?

Törekszünk rá, hogy mindig az idénynek megfelelő ízek szerepeljenek a palettán. Ez azért is fontos, mert szinte kizárólag eredeti alapanyagokból dolgozunk. A levendulás fagyiban igazi, tihanyi levendula van, a mangó Indiából jön, a pisztácia Szicíliából. Mesterséges adalékok nélkül nem egyszerű elérni, hogy a fagyinak megfelelő legyen az állaga, és az íze is visszaadja a gyümölcs aromáit. Eleinte nekünk is rengeteget kellett kísérleteznünk, míg rátaláltunk az ideális receptre. Ettől függetlenül vicces, hogy ma az számít gasztroforradalomnak, ha egy fagyizó beleteszi az epret az eperfagyiba.

A Levendula franchise-rendszerben működik. Jelenleg hány üzlet tartozik a hálózathoz?

Húsz egység működik, ezek közül hatot mi tartunk fenn. Ilyenkor a legtöbb „téli álmot” alszik, de néhány egység átáll a kézműves bonbonokra, desszertekre. Ezeket – és nyáron a fagyit is – az összes üzletbe mi szállítjuk egy központi konyháról, hiszen csak így ellenőrizhetjük a minőséget. Ahogy bővül a partnereink köre, úgy kell növelnünk a kapacitást, ezért nyáron már kénytelenek leszünk költözni.

Ennyi új üzlet nyílik?

Nagy az érdeklődés, ráadásul a legutóbbi szezonban Ausztriában is elkezdtük próbálgatni a szárnyainkat. Ott divatosak mostanában a mozgatható konténerekben működő, ideiglenes fagyizók – ilyeneket indítottunk mi is, és jók voltak a visszajelzések. Persze Ausztria új piac, melyhez alkalmazkodnunk kell. Tavaly nyáron például kiderült: az osztrákok inkább a klasszikus ízekre fogékonyak, ezért oda hagyományos fagyikat szállítunk majd.

Ausztriába is központilag készítenék a fagyit?

Bécs vagy Graz még elérhető távolságra van, úgyhogy egyelőre ez az elképzelés. Ha meg tud erősödni az osztrák hálózat, akkor célszerű lesz nyitni ott is helyi fagyiműhelyt. Szlovákiából, Horvátországból és Romániából is vannak hasonló érdeklődők, szóval ha működik a modell, hosszabb távon van hová továbbfejlődnünk.

Brunner Zsolt
1977-ben született Budapesten. • Hangmérnöki és hangtechnikai végzettséget szerzett. • Tánczenei producerként, stúdióvezetőként és lemezlovasként dolgozott. • 2012-ben indította társával, Szalay Péterrel az első Levendula fagyizót.

Rosta

Találkozunk 2016-ban!

Itt a könyvhét mérlege: idén egy bájos fiatal írónő asztala előtt kígyózott hatalmas sor

Több mint egy évtizedig az ünnepi könyvhét megnyitója után fél órával megjelent a Vörösmarty téren Esterházy Péter; tíz perc múlva már jöttek és nem akartak elfogyni a dedikálásra váró olvasók. Helyben vagyunk – bólogatott a közönség, ki örömmel, ki fanyalogva. Idén egy bájos fiatal írónő asztala előtt kígyózott hatalmas sor. Részletek a legfrissebb – jelenleg csak digitális formában elérhető – Heti Válaszban.

Azt ígérik, jobb lesz a MÁV, mint az osztrák vasút

Az osztrák vasút Budapestre közlekedő vonatánál magasabb színvonalat ígér jövőre a MÁV a felújított vasútvonalakon, saját gyártású kocsijai fedélzetén. Részletek a legfrissebb – jelenleg csak digitális formában elérhető – Heti Válaszban.

„Putyin úgy fogja felhasználni a focivébét, ahogy Hitler tette az 1936-os olimpiával”

Kelet-ukrajnai háború, túlárazások, bosszúszomjas angol ultrák – néhány a 21. foci-vb-re vetülő árnyék közül. A nemzetközi politika nagyágyúi végül, a Krím annektálása ide vagy oda, nem maradnak távol a június 14-től kezdődő világbajnokságtól. Részletes háttér a legfrissebb – jelenleg csak digitális formában elérhető – Heti Válaszban.

Prőhle Gergely: Lovas István halálára

„A kemény fiúk szemében nyilván a végső lúzerség, hogy most mégis leírom: megrendít Lovas halála.” Prőhle Gergely írása a legfrissebb – jelenleg csak digitális formában elérhető – Heti Válaszban olvasható.

Jó-e, hogy a fociválogatottak tele vannak bevándorlókkal?

A nyugat-európai válogatottakban a lakosság átlagánál jóval több bevándorlógyökerű játékost láthatunk a most kezdődő focivébén. Ami általános megítélés szerint az integráció nagy sikere. A legfrissebb – jelenleg csak digitális formában elérhető – Heti Válaszból kiderül, valóban sikerről van-e szó?

„Budapest ma már a Wagner-szentélyt, Bayreuthot is megelőzi”

A Budapesti Wagner-napok kultuszhellyé avatta a Müpát, és sokak szerint Budapest ma már a Wagner-szentélyt, Bayreuthot is megelőzi. Idén a szerző legnehezebben megrendezhető operája, a Trisztán és Izolda a fesztivál új produkciója. Részletek a legfrissebb – jelenleg csak digitális formában elérhető – Heti Válaszban.

Rejtett nyugdíjreform: így szakadnak le az időskori ellátások a bérektől

Sosem látott tempóban maradnak el a nyugdíjak a keresetek növekedése mögött, és szegényednek el a nagyon idősek az aktívakhoz viszonyítva. A rejtett nyugdíjreform furcsasága, hogy mindez az érintettek legnagyobb megelégedésére történik. Részletes háttér a legfrissebb – jelenleg csak digitális formában elérhető – Heti Válaszban.

Szexuálisan frusztrált férfiakból kerülnek ki az alt-right tömeggyilkosai?

Az internet sötét bugyra a „kényszerű cölibátusban” élő fiatal férfiak radikalizálódott keménymagja. Az alt-right nyelvezetét használó „incel” fórumok tömeggyilkosokat is kitermeltek már. A jelenség részletes háttere a legfrissebb – jelenleg csak digitális formában elérhető – Heti Válaszban olvasható.

Jobbik-szakadás a kulisszák mögött: ezt tervezi Vona Gábor

A választások óta néhány tucatnyian távoztak a Jobbik 15 ezres tagságából, korai tehát a pártszakadás emlegetése. Lehet, hogy Vona Gábort politikai elemzőként látjuk viszont? A jobbikos belharcok háttere a legfrissebb – jelenleg csak digitális formában elérhető – Heti Válaszban olvasható.

Észt elnök a Heti Válasznak: biztonságban vagyunk az oroszoktól

Közös megoldás kell migrációügyben, Oroszországgal pedig átláthatóan kell beszélni – véli Észtország elnöke. Kersti Kaljulaid a Heti Válasznak Tallinnban azt mondta: nevén kell nevezni, mi folyik Ukrajnában. A teljes nagyinterjú lapunk legfrissebb – jelenleg csak digitális formában elérhető – számában olvasható.

„A vulkán tetején ülünk”

„A miniszterelnök az a hadvezér, aki minden csatát megnyert, csak a háborút vesztette el” – állítja Gyurgyák János, az Osiris Könyvkiadó igazgatója. A könyvhétre új, Európa alkonya? című kötettel jelentkező történész szerint az EU csapdába került.